LE KOFU, C’EST QUOI ?

Le tofu à base de pois chiches est préparé par le peuple Shan au Myanmar depuis des générations. C’est pourquoi on l'appelle aussi le « Shan tofu » ou le « tofu birman ». Mais les boulettes de pois chiches ne sont pas appréciées uniquement en Asie : les Siciliens aussi les adorent sous le nom de « panelle » (boulettes de pois chiches frites) et les dégustent à toute heure sous forme de Street Food.

Nous avons découvert cette merveilleuse alternative au tofu classique à base de soja et avons développé nos propres recettes et variations sous le nom de Kofu, le tofu de pois chiches.

Le Kofu unit dans sa saveur l’Extrême-Orient, le Levant (le Moyen-Orient) et tout le bassin méditerranéen. Voilà pourquoi il se marie tellement bien à beaucoup de repas et de plats de ces régions. Avec Kofu, le plaisir de l'expérimentation est sans limites !

Vous trouverez des inspirations pour des plats délicieux dans notre collection de recettes.

Ce qui rend le Kofu encore plus surprenant, c'est qu’il n’est fait qu’à base de quelques ingrédients sains et purs, qu’il est drôlement bon et sacrément facile à préparer. Outre son goût, nous adorons le Kofu frit spécialement pour sa texture : croustillant à l'extérieur, crémeux à l'intérieur !

Et en plus, il est vegan, sans gluten, sans sucre et riche en fibres alimentaires …

Comment le Kofu est-il produit ?

La production, tout comme la préparation de tofu à base de pois chiches n’ont rien de sorcier. Sur les blogs vegans en particulier, vous pouvez trouver des recettes pour préparer le tofu de pois chiches à la maison.

Outre l'eau, les pois chiches sont le principal ingrédient du Kofu. Nous prenons des pois chiches séchés, puis moulus en une fine farine. Cette farine est mélangée avec de l’eau, du sel et des épices, puis ce mélange est bouilli pour obtenir une pâte qui ressemble à de la polenta. Encore chaude, cette pâte est versée dans un moule ou elle refroidit et se solidifie.

Nous produisons le Kofu dans une petite manufacture à Berlin. La farine de pois chiches provient d’un moulin certifié biologique en Allemagne. Tous les autres ingrédients sont également biologiques et de haute qualité. Par exemple, notre sel fumé pour le Kofu fumé est fumé sur du hêtre pendant 160 heures.